طرز تهیه شیره انگور
اگر می خواهید درباره شیره انگور، فواید و خواص شیره انگور، طرز تهیه شیره انگور ، بهترین شیره انگور ، درست کردن شیره انگور ، شیره انگور سفید و… بدانید مطلب زیر را بخوانید.
شیره انگور
شیره انگور که در طب سنتی به آن دبس یا دوشاب نیز میگویند از فرآوردههای آب انگور تهیه میشود و مثل شربت غلیظ است. شیره انگور دارای طبیعت گرم و تر است و استفاده آن برای اکثر افراد مفید است. در طرز تهیه شیره انگورصنعتی شیره انگور آن را از انگورهای نامرغوب و در شهرهایی که برداشت انگور در آنها صورت میگیرد، تهیه میکنند. اما در نوع سنتی شیره انگور را از انگورهای شیرین و خوش طعم تهیه میکنند. در این یادداشت درباره خواص شیره انگور و درمان بیماریهایی که توسط خواص شیره انگور صورت میگیرد، بیشتر میخوانید.
همان گونه که در بالا اشاره کردیم شیره انگور طبیعتی گرم دارد و به بدن انرژی بیشتری میدهد که به همین دلیل خوردن شیره انگور در زمستان توصیه میشود. همچنین شیره انگور دارای قند بسیار بالایی است که مصرف آن در پاییز برای بدن بسیار مفید است. از دیگر خواص شیره انگور میتوان به ضدنفخ بودن، تقویت بدن به خصوص برای افراد بیبنیه، خون سازی برای افرادی که فقر آهن دارند و کمک به غلیظ شدن شیر مادران اشاره کرد.
طرز تهیه شیره انگور
شیره انگور دارای ویتامین A و همچنین ویتامین B، ویتامین Cو در نهایت ویتامین D است. در شیره انگور املاحی همچون کلر، ید، منیزیم، آهن، منگنز، سیلیس و فسفر یافت میشود. همچنین در شیره انگور تانن زیادی هم وجود دارد. به صورت کلی آنچه درباره شیره انگور میتوان گفت این است که ۷۹ درصد آن از آب و ۱۴ درصد بقیه آن از قندهای گوناگون، ویتامین و املاح مختلف تشکیل شده است.
فواید و خواص شیره انگور
خواص شیره انگور به گونهای است که باعث تولید خون سالم در بدن میشود و به همین دلیل به درمان کم خونی کمک میکند. اگر شما هم کم خونی دارید میتوانید علاوه بر صبحانه، شیره انگور را با شیربرنج، همراه با سمنو یا به شکل شربت و سرکه شیره نیز مصرف کنید. افرادی که کار پرورش اندام انجام میدهند، میتوانند با مصرف شیره انگور همراه با ارده حجم عضلات خود را زیاد کرده و قوای جسمانیشان را افزایش دهند.
از دیگر خواص شیره انگور میتوان به بازکردن گرفتگی مجاری کبد، کاهش گلودرد و کمک به نرم شدن حلق، بهبود صرع، درمان تپش قلب، شادی آور بودن و کمک به درمان افسردگی، درمان یبوست، کمک به افزایش وزن برای افرادی که دارای لاغری مفرط هستند و بهبود صرع اشاره کرد.
فواید و خواص شیره انگور برای کودکان
شیره انگور برای کودکان و نوجوانان بسیار پرفایده است. کودکان و نوجوانان دو گروه سنی هستند که در سن رشد قرار دارند و به همین دلیل بدن آنان به ویتامین، املاح و مواد مغذی نیاز دارند. از همین رو توصیه میشود والدین برای بهرهمند شدن فرزندانشان از خواص شیره انگور آن را حتما در برنامه غذاییشان قرار دهند.
البته دقت داشته باشید که شیره انگور را از سن یک سالگی به بعد به کودکان بدهید و باید بدانید که گرچه شیره انگور دارای آهن فراوانیاست اما هرگز جای قطره آهن را نمیگیرد. برای اینکه خوردن شیره انگور برای کودکتان لذت بخش شود، میتوانید ۳ الی ۵ قاشق سوپ خوری شیره انگور، یک پیمانه شیر و یک پیمانه بستنی را با هم در مخلوط کن بریزید و ترکیب کنید.
برای تزئین این نوشیدنی خوشمزه میتوانید از پودر کاکائو یا نسکافه، شکلات رنده شده، توت فرنگی یا ترافلهای رنگی استفاده کنید.
مطالب مرتبط :
آبیاری درختان انگور به زبان ساده
تغذیه باغات انگور
فواید و خواص شیره انگور برای معده
از شگفت انگیزترین خواص شیره انگور میتوان به پاک کردن معده اشاره کرد. چرا که مصرف شیره انگور باعث دفع شدن اوره و اسیدهای مضر از بدن میشود. به همین دلیل میتوان گفت که روده و معده را به صورت کامل از باقی مانده غذاها پاک میکند. همچنین کسانی که به زحم معده دچار هستند، میتوانند این بیماری را با شیره انگور بهبود ببخشند.
طرز تهیه شیره انگور یا دوشاب خانگی
ابتدا انگورها را خوب بشویید و دانه کنید. در شیوه سنتی معمولا انگورها را با خوشه درون یک تشت آب می ریزند. بعد با یک دستگاه آب میوه گیری انگورها را آب بگیرید. حالا تفالههای آب انگور را دوباره از یک صافی دیگر رد کنید تا اگر آبی درونشان باقی مانده، خالی شود.
آب انگور را درون یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت مستقیم قرار دهید. قبل از اینکه روی آب انگور حباب ایجاد شود و به نقطه جوش برسد، درون قابلمه خاک بریزید. شما باید با دستتان خاک را بردارید و در چند مرحله درون قابلمه بریزید. بعد دیگ را هم بزنید و کف روی آب انگور را بردارید. این کار باعث میشود که ترشی دوشابتان گرفته شود و هم اینکه شیره انگورتان صاف و یکدست شود. بعد از اینکه به صورت کامل کف روی آب انگور را برداشتید، اجاق را خاموش کنید.
قابلمه را در یک گوشه بگذارید و ۱۰ تا ۱۲ ساعت به آن فرصت بدهید تا شیرهتان صاف و زلال شود. پس از گذشت این ساعات دوباره کف روی شیره انگور را بردارید. حالا یک ملاقه بزرگ بردارید و آب انگوری که صاف شده را داخل یک قابلمه دیگر بریزید. یادتان باشد که مواد ته نشین شده ته قابلمه را داخل دیگ جدید نریزید. این مرحله را یک بار دیگر امتحان کنید و دوباره شیرهتان را به قابلمه دیگری منتقل کنید تا مواد ته نشین نشدهای در آن باقی نماند.
فرصت بدهید تا شیرهتان بجوشد و مواظب باشید که سر نرود. وقتی شیره شما حسابی غلیظ شد، دوشاب شما آماده است.
چند نکته کلیدی درباره تهیه دوشاب یا طرز تهیه شیره انگور
اگر شیره انگور را بدون خاک درست کنید، شربتی به دست میآید که به آن شربت اسکنجبین میگویند. البته این با شربت سنکنجبین متفاوت است ولی همین شربت را هم با کاهو میل میکنند. اگر خاک سفید را به دوشاب اضافه نکنید، در هنگام جوشاندن، آب انگور اصطلاحا نجس شده و قابل خوردن نیست.
خاکی که با آن دوشاب یا شیره انگور خانگی درست میکنند، حاوی ترکیبات آهکی است که از دامنه برخی کوهها گرفته میشود. این خاک را میتوانید از عطاریها تهیه کنید. شما وقتی خاک را درون آب انگور میریزید، ترشی انگور را میگیرید و به آن شفافیت میبخشید. علاوه بر این بخشی از خواص شیره انگور را این خاک تامین میکند. شیره انگور خانگی را میتوانید در قویماق و حلوای اوماج استفاده کنید. یادتان باشد که شما میتوانید از هر ۵ کیلو انگور در حدود یک کیلو دوشاب بگیرید.
یک شیره انگور مناسب دارای غلظت زیاد، با شفافیت و زلالی بالا و بدون بوی سوختگی است. برای تهیه دوشاب از هر نوع انگوری که بخواهید میتوانید استفاده کنید اما بهترین نوع انگور که خواص شیره انگور زیادی دارد، انگور کشمشی است. ذکر این نکته هم ضروری است که شیره موجود در بازار با نام «شیره کشمش» همان «شیره انگور» یا «دوشاب» است. این نامگذاری به خاطر این است که آذریها انگور عسگری را کشمش مینامند.
انواع شیره انگور را بشناسید
• شیره انگور ملایر که یکی از شیرههای بسیار معروف است به رنگ قهوهای بسیار روشن است.
• شیره انگور همدان دارای رنگی تیرهتر نسبت به شیره ملایر، طعمی شیرینتر و حالتی شل است.
• شیره اردبیل از تمام شیرههای بالا تیرهتر و ظاهر آن شلتر است.
شیره انگور اصل چه ویژگیهایی دارد و چطور شیره انگور تقلبی را بشناسیم؟
اگر میخواهید شیره انگور را از بیرون خریداری کنید و در عین حال از خواص شیره انگور بهره ببرید باید بتوانید شیره انگور اصل را بشناسید. اگر شما از خریداران و مصرف کنندگان همیشگی شیره انگور باشید، به سادگی و با مزه کردن شیره انگور میتوانید دوشاب اصل را تشخیص دهید.
بعضی افراد حتی با بو کردن شیره انگور میتوانند این کار را بکنند. اما اگر خودمان جزو این دسته از افراد نبودیم یا به این نوع افراد دسترسی نداشتیم، چه باید بکنیم؟ دو روش ساده برای تشخیص شیره انگور اصل وجود دارد؛ اول اینکه باید ویژگی شیره انگور واقعی را بشناسید و دوم از فروشندگان معتبر شیره انگور را بخرید.
دوشاب شکرک زده فواید و خواص شیره انگور را دارد؟
شاید یکی از سوالات شما این باشد که آیا شیره انگور اصل شکرک میزند یا نه؟ و اگر شکرک زد خواص شیره انگور را هنوز داراست؟ جواب ما به این سوال مثبت است. شیره انگور پس از اینکه مدتی در یک ظرف بدون استفاده باقی ماند، اصطلاحا رس بسته و شکرک میزند. این در مورد عسل طبیعی هم صدق میکند. پس یادتان باشد که بهترین شیره انگور نیز در صورت بلااستفاده بودن پس از مدتی شکرک میزند.
شیره انگور را چطور نگهداری کنیم؟
اما ما چطور باید دوشاب را نگهداری کنیم که هم سالم بماند و هم خواص شیره انگور حفظ شود. قدیمترها شیره انگور را در کوزه نگهداری میکردند اما حالا با وجود ظروف مختلف دردار نگهداری شیره انگور خیلی سخت نیست.
اگر شیره انگور را در جای خنک نگهداری کنید مانند همه موادغذاییای که دارای قند هستند سفت میشود و شکرک میزند که فقط کافی است آن را در مقابل حرارت غیر مستقیم آفتاب قرار دهید. یادتان باشد که هرگز شیره انگور را در یخچال نگه ندارید. اگر شیره انگورتان کپک زد یا طعم ترشیدگی به خود گرفت این یعنی شیره شما به اندازه کافی غلیظ نبوده است.